Velours de cerfeuil tubéreux
Royale de persil simple et noisette
Vinaigrette des bardes
Crémeux de courgettes en impression de caviar Osciètre
Racines d’Automne liées d’une vinaigrette homard, cèpes marinés et noisettes fraîches
ENDIVES CARAMÉLISÉES
Comme la faisait “Jo Rostang”
Jus lié des foies
Crème de coquillages et pommes Granny-Smith
Royale de Moules, risotto de pommes de terre, poireaux et coquillages
Poivrades et betteraves glacées, jus au vin de Syrah
Topinambours et navets glacés
Confiture d’airelles et châtaignes
Risotto d’artichauts et condiments
Gomiti farcis de potimarron et parmesan, jus à la cuillère
Servie saignante en 2 services, sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras
Salade de cuisses en fricassée
Sauce «chocolat chaud»
Kumquat en marmelade, crumble et fine meringue
Ganache chocolat «Tainori», réduction d’un vieux balsamique traditionnel
Sorbet Granny Smith
Mousseline au Cognac «Hennessy», Glace Marsala
Sauce faite d’une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au Grué
Sorbet aux «poires Williams»
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Climatisé, Wifi
Espèces, Eurocard / Mastercard, Tickets restaurants, Chèques, Carte Visa, Carte Bleue, Carte American Express, Chèques Vacances ANCV
Golf Club Marseille Borely, Golf Marseille La Salette, Golf d'Allauch Marseille, Forêt Domaniale des Calanques